1、白茶与微发酵的关系

白茶是一种不经过任何加工的自然晒干的茶，它的独特之处在于其采摘后不进行明火杀青，而是在太阳下晒干，这就保留了其自然发酵的特点。因为未经过高温加工的白茶，所以相对于其他种类的茶叶，它的发酵过程更加微弱，仅有一些微生物和酵素的介入。

这种微弱的发酵，产生的茶多酚分子量小、数量较少，因而具有茶多酚不稳定性的特性，使得白茶的茶液较为清澈、颜色淡，同时较多的儿茶素和儿茶酸等未经氧化的绿原酸，使得白茶的口感较为温和、不刺激喉部，因而深受茶友们的喜爱。

2、白茶的品种

白茶的品种较多，以福建的白牡丹、白毫银针、寿眉、贡眉等为代表。其中以白牡丹的发展历史最悠久，它采用福建大白茶的原料，是富有名气的闽北名茶之一。而白毫银针是在明代中期首创，它的茶芽仅采摘一芽一叶，产生出的茶汤带有淡淡的豆腥香气，是其独特之处。寿眉、贡眉等品种相比之下则更加俊秀、嫩翠，口感也相对较为嫩滑细腻。

3、白茶的产地

白茶的产地主要在我国福建省北部，如福鼎、白沙、寿宁、建宁等地均有着悠久的制茶历史和浓郁的制茶文化。而福建白茶技艺也已经被联合国教科文组织列入世界级非物质文化遗产名录。除了福建之外，江西、湖南、广西等地也有着一定程度的白茶产区，不过以福建的产量和品质较为出众。

4、白茶的营养价值

白茶有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，同时也因为其独特的微发酵制作工艺，具有一定的保健价值。研究发现，白茶中含有丰富的茶多酚、茶氨酸，以及微量元素硒、锌、镁等，这些成分具有抗氧化、降血脂、抑菌等作用。同时，白茶中还含有一定量的氨基酸，可促进新陈代谢、加速身体新陈代谢。