绿茶的定义

绿茶指的是未经发酵或仅稍微发酵的茶叶，它保留了茶叶中的大多数天然色素、香气和营养物质，茶汤呈现出浅绿色或黄绿色，口感清新爽口。

根据国家标准，绿茶的制作物种类应包括毛峰、碧螺春、龙井、狮峰、黄山毛峰等茶品。

绿茶制作的过程特点

绿茶的制作工艺十分注重炒青的环节，这是绿茶独特风格的制定因素，因此绿茶口感多以清新爽口为主，且茶汤呈现淡黄色或浅绿色。

同时，在绿茶的制作过程中，采摘的新鲜茶叶需要经过杀青、揉捻、炒青等步骤，最后形成绿茶的产品。

哪些茶属于绿茶

根据国家标准，绿茶的制作物种类应包括毛峰、碧螺春、龙井、狮峰、黄山毛峰等茶品。

这些茶叶品种的共同特点是所采用的茶叶都需要经过不同程度的揉捻和炒青等工艺，只产生微小的发酵反应，从而保留了茶叶中的天然成分和香气。

哪些茶不属于绿茶

红茶、乌龙茶、黑茶等茶叶都不属于绿茶茶类。

红茶因为需要经过全量发酵，其茶汤呈现红色，口感醇厚；乌龙茶经过半发酵，其茶汤颜色呈现橙黄色，带有花果香气；黑茶则是经过深度发酵，呈现深红褐色，口感独特，整个过程需要长时间存放或者加入压制的工艺。

总结

综上所述，绿茶是指未经发酵或仅稍微发酵的茶叶，它保留了茶叶中的大多数天然色素、香气和营养物质，茶汤呈现出浅绿色或黄绿色，口感清新爽口。绿茶的制作特点是炒青环节的重视，而它所包含的茶品种类有龙井、毛峰、碧螺春等。而其他茶叶品种，如红茶、乌龙茶、黑茶等都不属于绿茶茶类。