什么叫不发酵

1、不发酵的定义

不发酵即不需要酵母或者其他微生物介入，由于食材的特性或者烹饪方式的不同，使食物原材料自然变化而成的食品。相对于发酵食品而言，不发酵食品的特点在于品尝口感更接近于食材原本的味道，更具有原汁原味的特点。

2、不发酵食品的种类

不发酵食品种类较为广泛，主要包括：

1.水果类：如水果干、果脯等；

2.蔬菜类：如腌制黄瓜、泡菜、酸豆角等；

3.肉类：如熏肠、腊肉、卤煮食品等；

4.海鲜类：如腌制鲍鱼、鱼腥脯等。

3、制作原理与注意事项

不发酵食品虽然不需要酵母或微生物介入，但是其制作过程也有一定的原理，主要是对食材进行适当的调味和加工，使其自然发酵。不过，需要注意的是，制作过程中应避免食品受到污染，尤其是在夏季高温季节，应采取相应的措施加强食品的保鲜。

4、不发酵食品的营养价值

不发酵食品通常较为简单，不需要大量添加调味料，因此相对于发酵食品而言，其营养价值更为原始，也更加健康。此外，不发酵食品的制作方式也使其保留了许多食材原本的营养成分，如水果、蔬菜、海鲜等食材中的维生素、矿物质等。