正山小种为什么有烟味

正山小种是一种特别的红茶，它产自福建省福鼎市，以独特的烟熏香气而闻名于世。它的烟味是怎么来的呢？接下来我们从几个方面来探究它的原因。

1、茶叶的制作工艺

正山小种的制作有一个独特的步骤，就是烟熏。制作时，将茶叶先进行发酵后，在炭火中烟熏一段时间，使得茶叶充分吸收烟熏味。这是正山小种香味特别的重要原因之一。

除了烟熏，正山小种还有一个独特的工艺叫做揉捻。揉捻的主要目的是使茶叶中的细胞壁破裂，茶汁外流，从而促进茶叶的发酵。茶叶在这个过程中释放的气味也是正山小种独特香味的来源之一。

2、土地和气候

正山小种茶叶所种植的土地如果是在矿产资源丰富的山区，而且是山脉环绕，气温凉爽的地方。这种自然条件会使得茶叶的土壤和气候质量高，生长的茶树也更为健康，产生的茶叶便更为优质，香味也更为浓郁。

3、茶树品种

正山小种使用的是以福建本地的大叶种茶树为原料，目前在国内被公认为六大名茶之一，可以产生优质的茶叶，具有天然的香气。

4、炒制技巧

制作茶叶的技巧也是影响茶叶香味的重要因素。正山小种有独特的炒制技巧，茶叶在炒制时有煎、炒、扔、翻等动作，使其含水分均匀散发，然后闷堆，逐渐熟化，强化烟熏的独特香味。因此，正山小种的香味更为浓郁独特。

结语

正山小种的独特香味源于多个方面的因素，包括烟熏工艺、土地气候、茶树品种等等。它的独特香味吸引了许多国内外茶叶爱好者的喜爱。