1、普洱茶的发酵过程

普洱茶是一种发酵茶，是通过微生物的生长代谢来改变茶叶味道和香气的。普洱茶制作的草料在经过烘焙后，被分装到茶卤中进行发酵。在发酵的过程中，茶中的酶作用和微生物的代谢作用相互作用，产生了特定的茶香和味道。但是，如果这个过程不当，茶卤湿度过大、温度不当、时间过长等原因会导致普洱茶出现怪味。

2、储存条件的影响

普洱茶的储存条件非常重要，因为它需要长期陈放才能达到更佳口感。但如果储存条件不当，就会导致怪味的产生。首先，普洱茶需要存放在干燥、温度适宜、通风良好的环境中。其次，由于普洱茶有很强的吸附性，需要与其他异味物品隔离开来，才能保证茶的本来风味不受到干扰。再者，如果普洱茶泡煮的水质不佳，或者泡煮的器具未清洗干净，都会对普洱茶的口感产生影响。

3、普洱茶树品种和采摘时间

普洱茶的采摘时间和树种也与茶味息息相关。一般来说，春秋两季采摘的茶最为优质，而夏季采摘的茶虽然产量高，但口感和香气较差。而且，普洱茶的树种也会影响其口感，不同树种的茶叶口感有所不同。如果选用了品质较差的茶叶作为原材料，再经过生产加工处理，就可能会留下怪味。

4、加工制作工艺影响

普洱茶的制作过程中有许多环节需要注意，如果操作不当就会导致怪味的产生。例如，杀青工序需要快速高温烘焙茶叶，使其进行锁香定形。如果温度不足、时间过长，茶叶就会失去原有的香气，产生怪味。还有就是普洱茶的揉捻和压制过程也需要在适宜的温度、湿度下进行，否则就会对茶的口感产生负面影响。