普洱茶发酵依靠什么菌

普洱茶，是一种独特的发酵茶，通常分为生茶和熟茶两种。而发酵是普洱茶的关键步骤之一，那么普洱茶发酵依靠什么菌呢？

1、厌氧菌

普洱茶的发酵过程是一个厌氧发酵的过程，因此，在普洱茶的发酵过程中，厌氧菌起着非常重要的作用。这些厌氧菌分为两种：一是乳酸杆菌，它可以将茶叶中的糖分解为乳酸，使茶叶变得酸味；二是放线菌，它可以产生特殊的香气成分，为普洱茶带来独特的风味。

2、曲霉菌

普洱茶的熟茶发酵过程中，曲霉菌是关键菌类之一。曲霉菌可以分解茶叶中的多糖类物质，使茶叶变得软化，同时还可以分泌酶类，加速茶叶中的化学反应，促进发酵进程。

3、酵母菌

酵母菌在普洱茶的发酵过程中也非常重要。酵母菌可以参与茶叶中的糖类代谢，产生一些重要的代谢产物，如酒精和醛类化合物。这些代谢产物可以对普洱茶的口感和香气起到至关重要的作用。

4、青霉菌

青霉菌是普洱茶生茶发酵过程中的主要菌种。由于生茶发酵是一个氧化发酵过程，因此青霉菌可以参与茶叶中的多种类物质氧化反应，使茶叶变得柔软，同时还可以分泌酵素，破坏茶叶中的鞣酸和多酚类物质，提高茶叶的香气和口感。

综上所述，普洱茶发酵依靠的菌类非常多，其中的乳酸菌、放线菌、曲霉菌、酵母菌和青霉菌是最为重要的。这些菌类的相互作用和协同作用，才能让普洱茶的风味更为独特，从而成为茶界中的佼佼者。