1、茶类品种

在宋代斗茶时期，茶类品种主要分为两类：炒青茶和蒸青茶。炒青茶是指采摘后经过揉捻、加热等工艺处理的茶叶；蒸青茶则是采摘后直接蒸制而成的茶叶。在这两种茶叶中，炒青茶占主导地位，因其独特的香味和口感得到了广泛的认可。

2、产地特点

宋代斗茶的主要产地是中国南方的浙江、福建、广东等地。这些地区气候温和，雨量充足，土壤肥沃，是茶叶生长的理想环境。对于不同的产地，茶叶的味道和香气也会有所不同，例如，浙江产的龙井茶清香独特，福建产的铁观音茶带有一丝花香等等。

此外，宋代斗茶还注重使用纯净的水源，以保证茶叶的口感和香气。在史书中，可以看到很多地方因水质好坏而影响到那里的茶叶质量。

3、冲泡方法

宋代斗茶的冲泡方法非常讲究，要求冲泡的时间、水温、茶叶量等方面都要严格按照要求来。首先，在冲泡前需要将茶具进行清洗、烘干等处理，以确保茶叶的口感和香气。然后，取适量的茶叶放置在茶具中，注入适量的热水，泡制时间通常为3分钟左右。

此外，宋代斗茶还对冲茶用的水进行苛刻的要求，认为用清泉山泉制作的茶水最为适宜，因为这种水质清澈，富含矿物质，不会影响茶叶的香气和口感。

4、评价标准

宋代斗茶实行的是以品鉴比赛的方式进行评价，评选标准主要包括茶叶的外形色泽、滋味、香气等方面。茶叶的“形、色、香、味”是评判茶叶质量的关键要素，因此茶叶的制作过程也十分讲究，需要采用传统的手工制作方法，保证制作过程的细节到位，从而确保茶叶的品质。