1、什么是功夫茶

功夫茶是中国传统茶文化的一种代表，也被称为“中国茶艺”。其特点是将生茶叶叶子用特定的手法经过清洗、烫泡、冲泡等步骤烹制而成。茶叶在汤水中自然展开，绿叶红边，香气浓郁，汤色清澈；可通过短时间内多次冲泡，使茶汤不断升华、口感不断变化。

2、功夫茶的品种及分类

功夫茶的品种繁多，包括绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。而在所有茶种当中，绿茶是人们烹制功夫茶时最常用的基础材料。在绿茶中，常用的有龙井、碧螺春、毛峰、信阳毛尖等。

绿茶因为经过了短时间的高温杀青处理，保留了茶叶中的绝大部分活性成分，包括茶多酚、儿茶素、咖啡碱等。同时，绿茶、特别是龙井等细腻、嫩绿茶，具有香气浓郁、味道清爽、汤水色泽翠绿的特点，适合用于烹制功夫茶。

3、选择合适品质的绿茶

要想烹制出优质的功夫茶，选择合适品质的绿茶是必须的。以下几点可供参考：

1）茶叶年份：茶叶的年份对茶叶的品质有影响。一般来说，新鲜的绿茶品质会更佳。

2）香气：香气是绿茶的重要品质之一。选购时要闻一闻茶叶的香气，如有陈味则表明不新鲜或觉晦。

3）原料：优质绿茶都是由嫩、齐、整的一芽一叶制成。选购时茶叶长度应该均匀，叶片修剪干净，保证每一批的制品难度不会受这方面的因素影响。

4、绿茶的保存方法

在选好了适合的绿茶之后，保存方法也同样重要。以下几点可以参考：

1）避免潮湿：绿茶中含有较多的水分和香气成分，容易吸收空气中的水分和异味。因此，一定要让绿茶避免受潮。

2）防止阳光直射：阳光中的紫外线会破坏绿茶的活性成分，使其丧失更多的香气和营养。所以，要将绿茶置放在阴凉、干燥、通风的地方。

3）避免异味：绿茶会很容易吸收其他异味，如烟味、油漆味等。因此，要将绿茶与油漆、花露水等异味品隔离。