白茶萎凋的目的是什么 白茶凋萎的目的是什么

茶叶

白茶萎凋的目的是什么

1. 提高白茶的芳香度

白茶是经过采摘后,阳光曝晒杀青后,再经过萎凋、搓揉、晒干等过程制成的茶叶。而萎凋是制作白茶的重要工序之一。在萎凋的过程中,茶叶在适宜的温度下,进行着含水量的交互改变,从而改变茶叶的化学成分,增加挥发性香气物质的含量,使茶叶的香气更加鲜美,口感更加柔和。

2. 改善白茶的口感

萎凋过程中,随着茶叶中的水分流失,茶叶变得柔软,增加了茶叶的纤维素含量,使茶叶绒毛化、贴湿而黏,容易搓出茶汁。通过有效的萎凋工艺,可降低茶叶的黏性,使茶叶在炒制过程中更容易散开,提高茶叶的品质。

3. 促进白茶的氧化过程

白茶是一种比较轻微的氧化茶,因此需要进行一定的萎凋过程,有利于茶叶的酶活性降低,避免茶叶过早地启动氧化酶,而导致茶叶品质下降或口感变差。此外,萎凋还可以将茶叶中的咖啡碱、茶多酚等酸性物质移动到嫩茶芽的末梢处,促进氧化过程,促进茶叶的 fermentation。

4. 提高白茶的保存性

在萎凋的过程中,茶叶可在不同的温度、湿度条件下变得更加不易变质,提高了茶叶的防腐性和保存期。萎凋后的白茶,由于水分含量相对较小,可在适当的环境下长时间保存,保持茶叶品质的稳定性。

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