1、什么是二茶

二茶，是中国传统的名茶之一，属于绿茶类别，是浙江省的特产。名字源于它的采摘时间，二茶就是清明节后采摘的第二个嫩叶，一般采摘时间在4月中旬至4月底。它的外形条索紧细匀整、色泽嫩绿，茶汤清澈、芳香甘醇，富有滋味，具有清暑解渴、消除疲劳、提神醒脑的功效。

2、二茶的类别

根据茶树的不同品种，二茶可以分为很多类别，比如龙井二茶、西湖二茶、信阳毛尖二茶等。其中，以龙井二茶、西湖二茶最为著名。龙井二茶产于杭州市西湖区的龙井村附近，茶汤绿叶黄、色润如玉，香味鲜浓，滋味甘醇具有特有的“栗香味”；西湖二茶则是绍兴市的特产，形似龙井二茶，但香味略有不同，滋味爽口回甘。

3、二茶的制作工艺

二茶的制作过程分为挑选原料、杀青、揉捻、干燥等四个步骤。初步挑选后，将新鲜茶叶用高温烘焙杀青，使茶叶保持营养成分和气味。杀青后的茶叶会被揉捻成紧长形，然后送到烘干房进行干燥，最终成为清香独特的二茶。而好的二茶需要在制作过程中严格掌握工艺，以确保其优质的品质。

4、二茶的食用方式

二茶可以泡水略微热开水（80℃左右），一般来说，用透明厚重的杯子盛装最佳。先用少量温水预热，再倒入80度左右的水，泡大约30-60秒即可。喝二茶时，可以先嗅一下茶香，然后品尝入口，让茶香在口中扩散开来，出现苦、甜、涩、鲜等味感，感受其韵味。