1、黑茶发酵简介

在讲解黑茶为什么叫后发酵前，首先简单介绍一下黑茶的发酵过程。黑茶的发酵分为前发酵和后发酵两个过程。前发酵是指将新鲜茶叶晾晒后堆积发酵，一般持续2-3天。这个阶段的发酵主要是微生物代谢产生醛、酮等芳香物质，使茶叶变为松软而有香味的草堆。接着，堆晒好的茶叶会进行后发酵，即长期的贮存。在这个过程中，茶叶中的酶类通过微生物的作用再次被激活，使得茶叶中的多种化合物代谢，形成了黑茶独特的色香味。

2、黑茶后发酵的特点

黑茶的后发酵是指在自然条件下将前发酵后的草堆进行贮存，使得茶叶内部的微生物继续作用，使茶叶的品质得到进一步改善。和其他茶类不同，黑茶的后发酵过程是持续的，茶叶在整个存储过程中内部温度、湿度、氧气等环境因素不断变化，但是茶叶的发酵过程却是稳定不变的。这种特殊的贮存方式对黑茶的品质有着独特的作用。

黑茶的后发酵特点主要有以下几个方面：

1）茶叶逐渐变黑，金黄色有透明感的中心越来越小，丰富的香味渐渐地展现出来。

2）贮存过程中的微生物发酵作用，使茶叶中的营养成分得到释放、转化，令黑茶具有独特的营养和保健功效。

3）经过长时间贮存后，黑茶中的茶多酚类物质通过发酵和氧化的过程，其化学结构与其他茶类不同，形成了黑茶独特的色泽、味道和香气。

3、黑茶为什么叫后发酵

目前并没有确切的文献记载黑茶为什么叫后发酵。但从黑茶的制作工艺和发酵特点来看，可以推测出黑茶为什么叫后发酵。

从工艺上来看，黑茶在制作过程中，采用了两种不同的发酵方式：前发酵和后发酵。前发酵是指将新鲜的茶叶晾晒后长时间的堆积，茶叶内的微生物在温湿度适宜的条件下进行代谢反应，使茶叶中的多种有机化合物代谢转化，形成黑茶的独特品质。而后发酵则是指对前发酵后的茶叶进行一段长时间的贮存，茶叶内部的环境、温度等条件因茶堆压实、贮藏周期等因素的不同而产生变化，但是茶叶的发酵却是持续的。

因此，根据黑茶的制作工艺和发酵特点，可知黑茶被称为是一种后发酵茶。虽然后发酵并不是黑茶特有的，但黑茶特有的生产工艺和发酵特点，使得整个制作过程和贮存过程对茶叶的品质有着独特的影响。

4、结语

总体来说，黑茶为什么叫后发酵是因为其采用了前发酵和后发酵两种发酵方式，并且后发酵贮存的特殊环境条件，使黑茶具有了独特的品质和营养保健功效。在喝黑茶时，我们可以品尝到其独特的色香味，同时也能享受其带来的健康益处。