1、肉桂选材方面

上好的肉桂应该采用新鲜的肉桂树皮，以植株年龄较长、树皮厚重、含香精较高的肉桂为佳。此外，颜色也是选购肉桂的关键，优质的肉桂呈现出棕红色，颜色均匀，没有明显的黑点、斑块或其他杂质。

肉桂是从肉桂树的内层皮削下的一层薄薄的树皮，因此取材需要非常细心，切割时应选择生长较好、外界受伤较少的部位，切割时刀口要整齐，以免影响肉桂的质量。

2、肉桂香气方面

肉桂的香气是选购上好肉桂的重要因素，好的肉桂散发出的香气浓郁、醇厚，让人难以忘怀。

一般而言，肉桂香气与其中的香精含量有关，所以从肉桂中提取的香精含量越高，香气越浓郁。除此之外，存储方式也会影响肉桂的香气。若将肉桂暴露在阳光下或湿度过高的环境中存储，会导致肉桂的香气散发失衡甚至消失。

3、肉桂口感方面

上好的肉桂入口细腻，口感柔和温润，略带甜味，回味甘甜而不会辛辣刺激。如果肉桂味道苦涩、口感粗糙，那么极有可能是选购时没有选购优质的肉桂，而是其他劣质的杂质混在其中。

此外，肉桂的产地、生长环境、生长季节、采摘时间等也会对其口感产生影响。因此，在选购肉桂时，最好选择来自原产地的且采摘时间较新鲜的肉桂。

4、肉桂用途方面

上好的肉桂可以在烹饪中增添菜肴的香气和口感，同时还可用于泡茶或调制饮品，还可以用作中药材进行药膳煮汤。

对于不同的用途，选择不同的肉桂更为合适。例如，在烹饪中，红色肉桂更适合烤肉和烘焙食品，而白色肉桂更适合加入到茶或菜肴中，以增添其香气和口感。