1、气候因素

摘茶的时间会受到气候的影响，比如在雨后或者露水还未干透时采摘茶叶，这时叶面上的水汽未干透，很容易导致茶叶品质下降，口感生涩，茶叶口感不佳。

而在天气炎热的夏季，茶叶一般会长得较快，茶株会在凉爽的早晨吸收了充足的水分后比较有弹性，此时采摘的茶叶具有造型好、颜色绿、芽芽鲜嫩、品质高、味道浓郁的特点，非常适合制作绿茶。

2、生长周期

茶叶的生长周期是另一个影响茶叶品质的因素。因为茶叶的茶芽具有不同的生长周期，所以采摘时间也不同。例如夏茶的生长周期短，春茶的生长周期较长。

夏季摘采的茶叶由于生长周期短，芽叶都已经长成，又正值茶树舒展生长期，因而它短小的茶芽在瞬间扩展，亦能保持它原有的优良口感。而春茶一般先采摘嫩芽，新芽生长期长，含水多、柔软，所以采摘时间要在新芽发育成形之前进行，才能保证茶叶品质。

3、采摘方法

在采摘茶叶的过程中，采摘的顺序和采摘的部位会对茶叶的品质产生影响。比如摘茶时要把嫩叶摘下，如果同时摘下老叶，就会大大影响茶叶的品质，因为老叶中的含氧化单宁和儿茶素等物质会让茶叶都变得苦涩。而如果只摘下嫩叶，就会保证茶叶的口感比较清新纯爽。

另外，采茶时使用的器具也会影响茶叶的品质，最好使用手工采摘的方法，能够让采茶者在采摘时辨别不同茶树生长的状态，选择合适的茶叶。

4、地域条件

地域的条件对茶叶的品质有着重要的影响，同样的采摘时间、采摘方法，在不同的产区，茶的品质也会有所不同。作为茶叶产地的云南去年发生了茶树枯萎病，茶树的新梢和嫩叶均受到影响，采摘的茶叶品质因此大幅下降，口感变得单薄。

不仅如此，不同地区的气候、土壤、海拔等等也是影响茶味的因素。比如在寒冷地区采摘的茶叶一般味道较重，更容易品出茶的芳香和花果等风味；而在温暖潮湿的地区，由于氧化速度快，所以茶叶的香气会更加重要。