1、什么是杀青

杀青是绿茶制作过程中的一个重要步骤，也是影响茶叶品质的关键环节。简单来说，杀青是将鲜叶中的酵素（主要是多酚氧化酶）破坏并发生一系列化学反应，使得茶叶脱去多余水分，停止酵素的活动，从而达到保持叶绿素活性和固定茶叶香气与品质的目的。

2、杀青的方法

杀青一般分为高温杀青和低温杀青两种方法。高温杀青是指将鲜叶在150℃以上的高温下瞬间杀青，这种方法杀青迅速、温度易控制，能够充分保留茶叶的绿色和香气。而低温杀青则指将鲜叶在60℃-90℃的低温下缓慢杀青，通常需要1-2小时时间，这种方法能够保留茶叶更多的营养成分，但容易出现青草味、杂质等问题。

3、杀青的时机

杀青的时机是影响茶叶品质的另一个关键因素。鲜叶采摘后，宜在鲜叶接受后的24小时内进行杀青。如果时间过长，茶叶中的酵素会侵蚀茶叶自身的营养成分，降低茶叶的品质和口感。而过早的杀青则会导致茶叶中的多酚和咖啡因等成分没有充分恢复，对茶叶的品质和营养也会有一定影响。

4、杀青对茶叶品质的影响

杀青是绿茶制作中最关键的环节之一，也是茶叶品质好坏的重要因素。如果杀青不彻底或杀青温度过高过低，都会导致茶叶品质下降。而杀青得当，可以让茶叶保持天然的嫩绿色、清香和滋味，增强茶叶的抗氧化性和营养成分，使茶叶口感更加鲜爽、甘美，具有更好的滋补功效。