1、介绍扁平茶

扁平茶，又叫扁青，是一种中国绿茶。茶芽制成后在锅中用手扭动压扁使其脱水，形成像鹦鹉爪般的细长扁平形状。扁平茶以形状扁平而得名，茶汤清绿，滋味鲜爽回甘。

2、制作工艺

扁平茶的制作工艺比较传统，主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、焙干等过程。其中制作工艺的核心是揉捻。在捻的过程中需要手力翻动茶叶，使其扭曲成长条状，再压扁成扁平形状，最后完成干燥。

制作过程需要在恰当的温度和湿度下进行，掌握好时间和力度，以保证其茶性和品质。

3、扁平茶的种类

扁平茶是一种类别较为广泛的茶类，具体种类较多，主要有西湖龙井、大雪山（黄山）毛峰、大方茶、洞庭碧螺春等。

其中，西湖龙井是扁平茶中的代表品种。它是产于杭州市西湖区龙井山、虎跑山、梅家坞等地区的名茶。其扁平形状、鲜嫩味甘、形色美观、香气高贵，享有“色绿、香郁、味醇、形美”等特点。

4、扁平茶的饮用方法

扁平茶适合用玻璃杯品尝，以便观察茶汤的颜色与形态。水温以80℃热水为宜，可以用保温杯保温，茶叶用量以4克为宜。根据个人口味喜好可自由加减，总体来说，扁平茶茶味醇爽，回甘生津，如若掌握好煮茶的技巧，将能品尝到更好的感受。