什么叫老段泥

“老段泥”是北京地方特色的一种烤肉调料，也称“北京烤肉干儿”、“老段”或“老干婆段泥”。它由辣椒粉、花椒粉、香菜末、洋葱末、蒜末、盐、味精等调料混合而成，香辣可口。

1、老段泥的起源

老段泥起源于北京的烤肉文化。相传老段泥的创造者是一位西城区的杨阿姨，她在1970年代制作的老段泥口感独特，受到了顾客的喜爱，店里的烤肉味也随之远近闻名。

而随着时间的推移，老段泥逐渐广泛应用于各种菜品中，成为了北京小吃中的一枝独秀，也是北京人非常引以为豪的美食文化。

2、老段泥的制作方法

老段泥制作方法极其简单，家庭厨房中也可以很容易地做出。制作步骤如下：

1）将盐、味精、辣椒粉、花椒粉、香菜末、洋葱末、蒜泥等调料混合搅拌均匀；

2）封闭保存，放在阴凉干燥的地方进行发酵，至少需要三天以上；

3）烤肉前将调料搅拌均匀，沾配着烤串食用，或者用作蘸料，口感香辣可口。

3、老段泥的营养价值

老段泥的营养价值相当不错，主要由辣椒粉中的辣椒碱和花椒粉中的花椒挥发油质组成，富含多种维生素和矿物质，其中辣椒素可以辅助促进新陈代谢，帮助消除体内毒素，防治感冒等疾病。

老段泥的花椒粉含有丰富的挥发油，能够促进胃肠蠕动，有助于促进消化和预防肠胃疾病，并且富含多种抗氧化物质，有一定的抗衰老和防癌作用。