云南老茶农把老茶叶片叫做什么

在云南，当地老茶农之间谈起老茶叶片时，他们通常用一个特殊的词汇——“陈”（chén），这个词汇不是指“旧”或者“过时”，而是指经过时间磨合，品质更佳的老年茶。

老茶叶片的品质特征

老茶叶片的品质特征是深度和复杂度，与普通的年轻茶叶相比，它们拥有更复杂的香气和口感，某种程度上讲，它们甚至被认为是香气和口感更浓烈的小茶叶。只要这些茶叶被精心制作，他们就能产生丰富的味道、香气和正宗的柚子香气等草药、橘、蜂蜜等异味。

受限于品种和最佳品质的需要，老茶叶片的生产从来就不是一种快速得到的过程。许多农夫等待10年以上的老茶叶片，以消除过度的样本和获得丰富、成熟的复杂香气。

老茶的分类和等级

云南老茶的品质等级看似很多，实则可以分为熟老茶和生老茶两类。常见的熟老茶有青柿茶、沱茶和饼茶等，而生老茶则通常包括像普洱茶等经过特殊处理的小茶叶。在这些老茶中，有经验的老茶农通常会将它们分级，比如先提取其中一部分作为“头茶”（具有最佳的品质），并且将较差的茶叶划分为“底茶”等等。

茶叶的陈化周期

茶叶的陈化周期是老茶叶片形成的重要因素。经过数年的陈化，茶叶的营养成分会逐渐转变和净化，同时茶叶的香气和口味也会逐渐变得复杂和浓烈。因此，茶叶能够达到最佳的品质需要一定的时间。

虽然陈化周期对于老茶叶片的品质来说非常重要，但陈化过头会对茶叶的品质产生负面影响。一些经验丰富的老茶农会认真把握每个特定茶叶的陈化周期，以确保他们不会过度化陈。不同的茶叶种类和陈化周期可能产生截然不同的茶叶品质，每个茶农都要针对自己的茶叶和市场需求进行选择。