1. 温度对茶叶溶解的影响

茶叶中的物质需要通过水渗透、扩散和溶解才能够被人体吸收。可是，水在不同的温度下对茶叶的作用是不同的。热水能够让茶叶中的化学物质快速地溶解在水中，使得茶味更加浓郁，营养更易于被吸收。冷水则需要更长的时间来将茶叶中的成分溶解出来，即使泡很长时间也达不到热水的效果。

同时，当水的温度过低时，茶叶中的一些芳香物质并不容易释放出来，导致茶味单薄、清淡。而高温水使茶叶的芳香、香气更易于释放。因此，用热水泡茶能够更快、更好地将茶叶中的香味、营养成分释放出来。

2. $\mathrm{OH}^{-}$离子促进茶叶分子运动

茶叶中的化学成分是以分子和离子的形式存在的。$\mathrm{OH}^{-}$离子是一种碱性离子，当它与水结合产生氢氧根离子（$\mathrm{OH}^{-}$），这些离子具有被称为碱化的效果。因此，使用热水泡茶时，水中的氢氧根离子数量增加，对茶叶中的分子运动产生影响。这些氢氧根离子能帮助茶叶中的分子更快、更均匀地运动，从而增强茶叶中化学物质的溶解，使茶味更加浓郁。

3. 热水泡茶速度较快

用热水泡茶的速度比冷水快。这是因为水的分子在高温状态下可以运动得很快，茶叶中的成分溶解得更快，茶味更加浓郁。冷水泡茶则需要更长的时间来使茶叶中的成分溶解出来，无法达到同样的效果。因此，使用热水泡茶能够更快地制作出一杯好茶。

4. 热水泡茶更卫生

将开水倒在茶叶上时，热水的高温能够杀死病毒、细菌等有害微生物，减少了茶叶受到污染的可能。而冷水则需要更长的时间来使微生物死灭。另外，热水能够使茶杯、茶壶等器具具有一定的消毒作用。因此，用热水泡茶可以更好地保护身体健康，在一定程度上减少病菌感染的机会。