1、仓味的来源

仓味是一种特殊的味道，它来源于食品在储藏、发酵、陈化等一系列过程中的变化。比如说，有些干货如鱼干、花生、腊肉等需要在仓库或者室内储藏，由于空气流通不畅，室内湿度较高，因此容易产生发霉、变质等变化，使食品内部和表面产生了特殊的气味和口感，这便是仓味。

此外，如果食品在发酵或者陈化过程中缺少空气或其他因素，也可能产生仓味。仓味通常传递着食品的故事，不同的仓味代表着不同的地域、文化和历史。

2、典型的仓味食品

在中国，有很多典型的仓味食品。比如说，常见的五香豆干，它的制作方式就是将豆干切成条状，然后腌制在酱油、花椒、桂皮、八角等多种香料中，最后晾晒至豆干内部充分吸收香味为止。

再比如说，广东的腊肠，它制作的原料是猪肉、糯米和香料，腌制的时间长达1个月左右，最后蒸熟食用。腊肠因为腌制和制作的特殊方式，其口感和气味带有独特的仓味。

3、如何判断一款食品是否有仓味

判断一款食品是否有仓味，可以从外观、气味和口感入手。首先看一款食品的外观是否有异样，比如说有霉斑、变色、糊状等情况，都可能是由于存储条件不好造成的。其次，闻一闻食品的气味，是否有一种发霉、陈旧的味道，若有，则很可能是仓味。再次，尝一尝食品的口感，是否有涩、老、黏等情况，这些都可能是食品在储藏、陈化等过程中产生的变化。

4、如何去除仓味

去除食品的仓味，需要根据食品的不同情况来处理。比如说，如果是豆制品、干货等，可以先将其用清水泡一下，然后再放入锅中煮沸，最后放入新鲜的香料，煮至食品表面变软即可。

如果是肉类食品，则需要把肉泡在冷水中过夜，使其从内到外软化，然后脱水烤至八成熟，再用香料腌制，最后再烤至完全熟透即可。

总之，去除仓味的关键在于要注重食品的储藏和处理方法，让食品得到充分的防潮、防霉、通风等保护，避免过度陈化和腐败。