1、湖南安化黄金菜的概述

湖南安化黄金菜，又称安化衣籽芥，是安化县的特产之一。属于二年生草本植物，每年3-4月份开花，6-8月果实成熟，果实呈细长形，类似于荚果，外观金黄透亮，故得名黄金菜。

黄金菜是一种高山植物，在安化县的高山地区广泛分布。安化黄金菜味道清香爽口，非常适合做凉拌。它的口感类似于芥菜芽，但味道更为柔和，而且清香味高，入口生津，十分开胃。

2、营养价值

安化黄金菜富含蛋白质、钙、铁、锌、硒等多种营养成分。黄金菜中的硒元素含量比其它植物高出数倍，而且富含维生素C和类胡萝卜素等营养成分，在防癌抗癌、抗氧化等方面具有显著作用，有很好的保健价值。

黄金菜在民间被誉为“魔芋的朋友”，因为它的纤维素含量很高，可以促进肠道蠕动，有助于减肥和疏通肠道。同时，它还可以调理肠道菌群，改善肠道健康，对于腹胀、便秘、肠道毒素堆积等问题有很好的缓解效果。

3、烹饪方法

黄金菜是一道美味的凉拌菜，在制作过程中，需要将黄金菜的芯取出，只取用花蕾和嫩叶，洗净后焯水或用沸水消毒，这样既可以去除杂质，又可以保持色泽和口感。

在调味上，可以用盐、醋、味精、芝麻酱、辣酱等作料，口味鲜美，令人食指大动。除了凉拌外，黄金菜还可以炒食、蒸食、煮汤等多种做法，不同的做法可以搭配不同的配料，让黄金菜更加美味。在烹饪过程中，要注意不要过度加热，以免破坏黄金菜的口感和营养成分。

4、历史渊源

安化黄金菜的历史可以追溯到唐代，当时黄金菜被列为御膳之一，供皇宫贵族享用。史书中也曾经载有：“唐灵芝宫有黄金菜，十月抉发，以米粥煮食，群臣皆惊，供上神品。”可见黄金菜的美味和珍贵程度。

随着时间的推移，黄金菜成为了安化县的特产之一，也是当地群众的重要经济来源。为了推广黄金菜，安化县成立了黄金菜研究所，专门从事黄金菜的种植、深加工以及推广工作，取得了良好的社会效益和经济效益。