乔木青饼什么意思

乔木青饼是一种非常特殊的糕点，是中国山西地区的传统美食之一。采用地方优质高筋面粉为主要制作原料，再加上豆沙、芝麻黑糖、果脯和葡萄干等多种材料，定型后烤制而成。乔木青饼因其特殊的烘焙方式和劲道的口感，在年节、婚礼等场合深受人们喜爱。本文将从历史、特色、制作和口感四个方面对乔木青饼做详细的阐述。

1、历史

乔木青饼起源于山西省晋中市介休市，因制作过程中所用的乔木灰而得名。传统的乔木青饼是以冬天的食品为主，较为油腻。“乔木灰”是一种野生乔木，只有在冬天的时候才能采集到最好的一批。这些乔木灰混入到了面粉中，起到了防潮防霉的作用。“乔木青饼”始终是山西小吃之一，而其最早源于董氏小吃的“董记乔木青饼”。

2、特色

乔木青饼口感独具特色，外皮金黄酥脆，内陷松软、甜美，让人吃起来回味无穷。制作过程中多采用传统手工操作，使得乔木青饼成为一种很具特色的传统食品。它的特色主要表现在以下几个方面：

(1) 烤制方式：乔木青饼在制作过程中用传统窑炉烤制，温度和时间需要严格控制，以达到饼皮松脆，内馅软糯的独特口感。

(2) 配方比例：乔木青饼的配方用料非常丰富，有豆沙、黑糖、白糖、芝麻、瓜子仁、果脯、葡萄干等。通过合理的搭配，使得乔木青饼口味十分独特，让人吃到其中的每一种成分。

(3) 营养丰富：由于配方的丰富多样，乔木青饼在营养方面也非常丰富，含有多种蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分。

3、制作

制作乔木青饼的关键在于掌握火候和技巧。具体制作流程如下：

(1) 将面粉、糖、酵母、奶粉充分混合，然后加水搅拌成团。

(2) 加入芝麻、核桃碎后充分搅匀，发酵2个小时左右。

(3) 将发酵后的面团平均分割，填入豆沙、葡萄干、果脯，再重新搓圆。

(4) 用手掌将面球按扁，再铺满阔叶，剁碎的“乔木灰”。

(5) 放入预热好的烤炉，烘烤15-20分钟左右即可。

4、口感

乔木青饼的口感独特劲道，口味香甜浓郁，同时富有层次感。外皮金黄酥脆，吃起来一口咬下去，可以听到清脆的脆响声，而内馅则细腻柔软，回味让人意犹未尽。

总体而言，乔木青饼作为山西地区传统美食，不仅风味独特，而且营养丰富，吃起来还很有趣味，是中国糕点文化中的重要组成部分之一。