1、茶叶生长状态

采茶时间的选择首先会考虑到茶叶的生长状态。春茶、夏茶、秋茶的生长周期及生长环境都不相同，采摘时间也会有所差异。

春茶一般在每年的3月中旬到4月底采摘，此时茶叶生长最为旺盛，茶叶嫩芽肥硕，具有极好的品质。夏茶主要在6月份到7月中旬采摘，此时气温升高，茶叶生长状态逐渐减缓，采摘的茶叶嫩度稍低，味道较春茶略有差别。秋茶则在8月下旬到11月初采摘，此时气温降低，茶叶质量相对较差，但是价格也会比春茶低廉许多。

2、天气情况

除了茶叶的生长状态，采茶时间还会受到天气情况的影响。一般情况下，茶叶的采摘只能在晴天进行，如果是雨天或阴天，采摘出来的茶叶品质不够上乘。

但是有些茶叶，比如说铁观音，会采用“雾茶”方法进行采摘。此时，采摘的茶叶在雾气中进行，茶叶上的露水能够充分地渗入茶叶之中，使得茶叶口感更加浓郁。

3、农民的采茶时间安排

茶叶的采摘还要考虑到农民的采茶时间安排。一般来说，茶叶的采摘是手工进行的，需要耗费大量的人力和时间。而农民还要照顾其它作物或家庭生活，采茶时间的选择也会受到一定的限制。

此外，在茶叶的生长区域，还有一些地方会有采茶的习俗，比如说云南的普洱，茶山上会有许多采茶姑娘，每到春天，她们都会一起到茶山上采摘茶叶，这也成为了当地的一道风景。

4、市场需求

最后，茶叶的采摘时间还有可能受到市场需求的影响。比如有些特定的茶叶品种，会有人为地延迟采摘时间，以便茶叶的嫩度更高，品质更加上乘。而市场上的需求程度也会影响茶农的采摘时间，如果市场对某一品种的茶叶需求量较高，茶农可能会提前采摘，以满足市场的需求。