潮州功夫茶为什么是三小杯

潮州功夫茶是广东地区的一种传统饮品，以其独特的制作工艺和独特的口感，深受广东人民的喜爱。而其中最令人熟知的就是其“三小杯”制，每次点茶只用三个小杯，每个杯子只能倒一点茶，然后再把茶轮流倒满。

1、优化口感

潮性湿润，气候潮湿，常年阴雨，使得茶叶含水量高，发酵难度大，口感较为涩苦，不如其他地区的茶品柔顺香醇。因此，潮州人会用三小杯的倒茶方法，即每个小杯的容量少，倒入第一杯后再倒入第二杯、第三杯，茶汤可以充分分散，降低涩味，提高口感。

2、彰显礼仪

“三小杯”制的起源，是源于中国古代的茶道。按照“三小杯”制，对于求学者、下属或朋友，用茶代酒表示尊重和感谢之意，差遣茶具表示亲热之情。按照顺序分别倒满三杯小杯的茶水，表示感情的升华、时间的推移和金钩银锁的紧锁三遍。这种尊重、感谢、亲密的做法获得了越来越多潮州人的推崇和传承。

3、热水冲调

冲泡茶叶的水温也是影响茶叶品质的重要因素。潮州地区因居住地大多位于山区，水利条件较差，烧开水也较为困难。而且茶叶也大多为老茶叶，所以一定要用开水冲泡。因为三杯开水的温度会逐渐降低，而茶需要不同的温度和时间，在第一杯的时候以泡茶水温，第二杯为过温，第三杯当水温不够，借助余温令茶水不断回顾苏醒，充分呈现出茶叶的香味和质地。