1、老茶的陈香味

老茶指的是经过多年甚至几十年以上的存放，茶叶在自然条件下逐渐发生氧化反应，生成各种复杂的有机物质，丰富了茶叶的香气成分，形成了老茶独有的陈香味。

老茶的香气主要有两种，即陈味和化香味。陈味指的是在长年累月的氧化过程中，茶叶的香气成分会发生一系列复杂的化学变化，形成一种类似于并非单一香气的杂味，而化香味则是指老茶在制作过程中特别独特的品质。

老茶的陈香味比较独特，带有一种淡淡的陈旧感，使人联想到历史沧桑，让人感觉很有文化底蕴。

2、老茶的木质香味

随着时间的推移，茶叶中的挥发性香气成分会逐渐消失，而一些不易挥发的化合物则会逐渐增加，比如茶多酚、纤维素、木质素等等。这些化合物会赋予老茶一种独特的木质香味。

老茶的木质香味有时会被描述为樟脑香或松木香味，有些甚至带有一些苦涩的感觉，但整体上来说非常深厚、复杂，令人醉心。

3、老茶的陈韵味

老茶的陈韵味与陈香味的区别在于陈韵味并非由茶叶的氧化反应产生，而是由茶叶中肽类、氨基酸、矿物质等不同物质在长时间贮存后反复蛋白质分解作用，配合茶叶自身的酸碱度和微生物的参与而形成的一种复杂而独特的味道。

老茶的陈韵味让人感受到的是一种返璞归真、充满自然韵味的感觉。同时，这种味道还会在口中醇厚、略带甘甜，让人回味无穷。

4、老茶的药香味

在特定的温度、湿度、通风、氧气等环境条件下，老茶还会被定义为药香味。药香味特指有些老茶的味道会显露出一种清新的感觉, 甚至类似于很多草药的气味。

药香味的产生是由于茶叶在制作过程中含有某种成分，随着时间的推移，会产生类似于草药般的清香味道，让人感到很舒爽、养生。而且，老茶药香味与茶的原料和制作方法有很大的关系，不同品种的老茶药香味也有着非常大的差别。