1、水温对绿茶影响的概述

对于绿茶来说，水温不仅能影响茶叶的香气、味道，还会影响其中的成分释放，从而影响其功效。一般而言，绿茶用80℃-90℃的水冲泡最为合适。

高温会使茶叶中的咖啡因、茶多酚等物质迅速释放，但易破坏儿茶素和芳香物质，茶叶也容易发酸；若水温太低，则茶叶中的有机酸和胺类物质难以释放，影响茶汤颜色和香气。

2、80℃-85℃最为适宜

绿茶的水温控制一般以80℃-85℃为宜，其中具体情况还需根据不同的绿茶种类和产地而定。对于高山绿茶、细叶绿茶等，水温80℃左右最佳。而对于毛尖、龙井、黄山毛峰等品种，水温则建议控制在85℃以下。

同时，倒入水后静待片刻再放茶叶，这样不仅可以等待水温适宜，同时也不会烫坏茶叶，从而更好保留绿茶的香气和营养成分。

3、高温绿茶的特殊需求

除了大部分绿茶需要较低的水温以保留更好的风味和营养成分外，也有些高温绿茶需要高水温来激发更好的茶香。例如，碧螺春就需要约90℃的水温来泡制，可以更好地展现茶叶的特色。

对于高温绿茶的泡制，建议将茶叶收放于瓷杯中，上下颠倒，让茶叶沉淀，以减小温度对茶叶的影响。另外，也可以采用“石锅煮茶法”将水温控制在90℃以上，煮沸3-5min，此时放茶，确保茶香更为浓郁。

4、注意茶品与个人口味

水温虽然会影响绿茶的口感与营养成分，但最终的泡茶效果还需依靠个人口味和茶品来定夺。口感清淡的绿茶可以根据个人口味调整水温高些，口感浓郁的则不宜用过高的水温，以免影响口感。

另外，与水温有关的因素还有茶叶的份量、冲泡次数、水质及茶具等。茶叶份量要适量，冲泡次数不要过多，水质用纯净水和山泉水最佳，茶具清洗干净才能更好地泡出美味的绿茶。