1、茶叶原料

茶叶来自于不同的植物，如茶树、茶菊、茶梅等，其中以茶树的气味最自然、清新、芬芳。茶树的茶叶含有丰富的芳香物质，如茶多酚和茶氨酸等，能够营造出独特的香气。另外，有机种植的茶叶，由于没有使用化学肥料和农药，更能保持原有的香气。

一些名优茶，如龙井、铁观音等，都以茶树为原料，其气味清香、幽雅，充满生机。

2、采摘时间

茶叶的采摘时间也会影响到其气味。只有在茶树生长的旺盛期采摘的茶叶，才能保证其芳香物质含量高，从而呈现出最自然的气味。如春茶，由于在春季采摘，光照和气温适宜，所以营养成分充足，味道和气味更好。

相比之下，夏季和秋季采摘的茶叶，随着气温升高，会导致化学物质的流失，从而使其失去一些原本的香味。

3、加工工艺

加工工艺是影响茶叶气味的另一个重要因素。传统的手工加工，在加工过程中对茶叶进行精细调理、熏制，使其芳香物质得以完整释放，从而保留了茶叶的原始香气；而机械加工往往会因为温度和时间控制不当，导致香气流失。

同时，不同的茶叶加工工艺也会影响其气味。例如，绿茶通过轻微加工后，其茶叶中的氨基酸和香气物质能够得到充分保留，从而使其香气自然充满；而红茶则经过加工中的揉捻、发酵等环节后具有自然的果香味道。

4、保存方式

茶叶的保存方式不当也会影响其气味。一般来说，茶叶需要保存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免与异味接触，从而尽可能保持其原有的清香。

此外，茶叶的精细度也会影响其保存期限和香气。例如：红茶经过发酵和烘焙后，这些化学物质已经固定在茶叶中，可以保存得更久；而绿茶则需要保持新鲜，速度越快，质量和香气就会持久。