1、品种和成熟度

小青柑是柑橘中的一种，也叫做小青皮柑。它的个头较小，皮薄易剥，口感微酸微甜，具有很高的药用价值。小青柑的果实颜色，和成熟度有很大的关系。通常来说，小青柑在成熟过程中，果皮颜色由绿色逐渐变为黄色，成熟度越高，果皮颜色越黄。所以，小青柑出现黄色和青色的原因之一就是品种和成熟度上的不同。

2、生长环境和处理方法

小青柑产地广泛，不同的地方种植的小青柑的果实颜色也有不同。有些地方采摘的小青柑为了延长其保鲜期，会进行在摘下之后进行灰化处理，也就是将小青柑在阳光下晒几小时。这样处理后的小青柑就会变得黄黄的。没有进行处理的小青柑，还是会保持自然的青色。

3、气候和季节

季节变换和气候温度的不同，也会影响小青柑的颜色。在低温季节，小青柑往往变得比较青涩；而在高温季节，小青柑则会变得比较黄。当然，不同品种的小青柑也会根据气候和季节的不同而表现出不同的颜色。

4、自然色素

小青柑皮中的类胡萝卜素是一种天然色素，对于小青柑的颜色也有很大的影响。当果实内部含有越多的类胡萝卜素时，外部的皮色也会呈现出黄色。另外，小青柑内部的柑橘素、黄酮类等化合物，也会影响小青柑的颜色。因此，小青柑在不同的生长阶段、在不同的生长环境中，所受到的自然条件也会影响其颜色的变化。