1、茶品种决定的香气

生茶，是指经过摘叶、杀青、揉捻、晾干而成的半成品茶。其中，茶的品种是决定生茶香气的一个重要因素。例如，普洱生茶由大叶种、小叶种、野生种等茶树所制作而成，因而在口感和香气上都有所不同。

此外，生茶所生产的不同季节也会对香气产生影响。春茶一般在3月底至4月中下旬采摘，气温适宜，茶香较为清新，这是其最佳采摘季节。夏茶主要在6月底至8月中旬采摘，温度较高，茶树生长较为迅速，香气上也略有区别。秋茶在10月至11月底采摘，气温微凉，茶香较为浓郁。

2、加工工艺对香气的影响

生茶的加工过程也会对其香气产生巨大的影响。例如，在茶叶萎凋和杀青过程中，需将新鲜茶叶自然萎凋或人工使其失去一些水分，以便于茶叶中的酶类活性消失。杀青过程中，则是将萎凋后的鲜叶高温烘干，以防止茶叶发酵进一步，保持绿色香气。而揉捻是将茶叶中的芽叶经过揉捻、撞击等方式，使其裂解，有利于茶叶中的酶类活性进一步消失。这些加工步骤都会影响茶叶的外观、口感、香气以及色泽等方面。

3、产地气候环境的影响

茶叶的生长环境也会对其香气产生影响。在生茶的产区，不同纬度、不同海拔、不同土壤环境都会有所不同，同时寒暑、日照等气候条件也会对茶树生长的气候环境产生影响。以云南普洱茶为例，其产区多为高海拔山区，气候凉爽，土质适宜，同时也多雾天及阴雨天气，这也是普洱茶香浓郁的原因之一。

4、存放时间对香气的改变

生茶的香气与时间也有着密不可分的关系。在采制生茶之后，其香气一般会经历一个成熟过程，即普遍被称为“陈化”。通常情况下，新制的生茶香气较为单薄，但是随着时间的推移，茶叶不断地发生化学变化，香气发生了变化和增强，有些茶叶品质更加优质，相应的香气也会更加浓烈。

在陈化生茶的过程中，降温、保湿以及呼吸等因素，会影响茶叶香气的释放和持久度。例如，用干燥、通风、避光的条件保存生茶，可以延缓茶叶香气的损失，使香气更加持久。而如果生茶存放时间过长，又会出现“潮味”，其香气与品质也会严重受损。