龙井茶加工工艺是什么？

1、采摘

龙井茶的采摘通常在谷雨前后进行，选取新鲜嫩芽，一般只采摘“一心二叶”或“一心一叶”的茶叶。采摘后的茶叶要尽快送往加工房。

2、杀青

杀青是指用适当的温度和时间抑制茶叶中的酶活性，停止茶叶的发酵。龙井茶采用高温杀青，将采摘的茶叶放入炒锅中，不断翻炒并加热，直到茶叶中的水分蒸发完毕，变成带有棕黄色调的茶叶。

高温杀青有以下优点：1）杀青快速，茶叶外形易于保持；2）能够保留茶叶中的嫩芽特征；3）有助于挥发出茶叶中的苦涩味。

3、揉捻

龙井茶的揉捻是将杀青后的茶叶放入小筛中，通过手工或机械揉捻，使茶叶成为细长形状。揉捻的目的是提高茶叶的香气和口感，并保持茶叶的整体性。

4、炒制

炒制是指用高温和短时间烘焙茶叶，达到杀菌的效果，并使茶叶呈现出翠绿色和脆嫩口感。龙井茶的炒制需要控制好火候和时间，一般要求将茶叶炒制至水分、香气、外形均可保持稳定。同时，还需要注意防止茶叶过烤，导致苦涩味道的产生。

龙井茶的加工工艺十分繁琐，需要严格控制每一步的时间和温度，以保持茶叶质量的稳定。只有经过专业加工的龙井茶才能表现出独特的香气和口感，成为茶叶爱好者们喜爱的一种茶。