1、果实大小和形状

小青柑果实的大小和形状是影响口感的重要因素之一，果形较大、尤其是略扁或半扁圆形的小青柑果实表皮通常分布均匀，果肉紧实酸甜适口，果皮和肉的比例合适。相反，过小或过圆的果形可能口感欠佳，果肉较松散，酸味过重。

2、果皮色泽和纹路

小青柑的果皮颜色鲜艳、纹路清晰，颜色通常呈现浅绿到亮黄的渐变，表皮有细密的纹路，这些是果实成熟的重要标志之一。此外，果皮色泽和纹路也会影响小青柑的口感和品质，好的青柑应该是表皮薄而光滑，颜色均匀、斑点少的。

3、果实种类和品种

小青柑根据不同的地域和气候条件，种类和品种也有所不同。一般来说，饱满圆润、个大汁多的浙江青柑、广东清远青柑、福建永定青柑等具有独特的风味和口感，很受人们的青睐。此外，一些新品种的小青柑也有着很好的口感和品质，如黄金小青柑、春蕾小青柑等。

4、生长环境和采摘时间

小青柑的生长环境和采摘时间也会对口感和品质产生一定的影响。一般而言，生长在海拔较高山区、温度适宜的小青柑，阳光充足、空气湿润，果实成熟度高，口感和甜度也更好。同时，采摘时间也是非常重要的，过早或过晚采摘的小青柑，口感都会受到影响，应选择成熟度适宜的时候采摘。