什么叫做茶叶杀青

茶叶杀青是茶叶制作过程中的一个重要环节，可以使茶叶的香气和口感更加优良，也是茶叶能保存长久的关键。

杀青的方法

茶叶的杀青方法很多，常见的有镇静杀青法和高温蒸汽杀青法。

镇静杀青法是将采摘的鲜叶放在宽大的瓷盆里，用手挤压，并使其向四周散开，保证每片茶叶可以充分地接触到空气中的氧气，以使茶叶中的酶活性大量消失，达到杀青的目的。

高温蒸汽杀青法是将采摘的鲜叶放在高温蒸汽下，在较短时间内使鲜叶受热蒸煮，达到使茶叶鲜叶的水分快速挥发干燥，并在一定程度上破坏其酶活性的目的。

杀青的时间

杀青的时间是根据不同茶类和气候条件而定的。一般来说，夏季的杀青时间比较短，取决于气温和湿度等环境条件，而春季的杀青时间则比较长。

同时，茶叶的杀青时间也要根据叶齐不齐、色泽等因素来确定，以保证茶叶的质量。

杀青的重要性

茶叶的杀青过程不仅能够破坏鲜叶的酶活性，止步发酵过程，使茶叶的鲜叶颜色、口感和香气得到控制和保证，并能加快茶叶干燥速度。

此外，杀青还有保护茶叶的作用，因为在其过程中会控制茶叶的变质，延缓茶叶的氧化，保障茶叶的保鲜期。