老班章什么正宗

老班章是四川省资阳市特色小吃之一，由鸡肉、黄豆芽、蒜苗、黄豆面等组成，其口味鲜香酥脆，使得众多食客驻足品味。但是，如何辨别老班章的正宗与否，却是一个需要掌握技巧的问题。

1、选料要精细

老班章的鸡肉必须选用文良鸡，黄豆芽选用鲜嫩的豆苗，蒜苗选用带底的蒜苗，黄豆面选用优质的豆子磨制而成。这些原材料都需精细挑选，才能保证老班章的口感和口味。

2、制作要热度适当

传统的老班章需要先用热油将黄豆芽和蒜苗炸至香脆，然后再加入鸡肉、黄豆面、调料等烹制而成。制作时的热度掌握也是至关重要的一步，过度或不足的热度都会影响口感。

对于地方流行的新风味老班章，制作步骤、选用材料都会有所改变。虽然口味会有不同的变化，但制作的热度仍然需要保持适当的掌握。

3、品尝后能明了

任何美食都需要亲自品尝才能体味其中的美妙之处，老班章也不例外。在品尝时，可以从外表颜色、香气、口感、味道等方面入手，从而辨别老班章的正宗与否。

正宗的老班章炸制后呈现出金黄色酥脆的外表，口感鲜香，入口即化。而且，老班章周围的油花要比较清淡，口感不会过油腻。并且若添加了传统的鲍鱼汁，味道更加鲜美。

4、结语

老班章虽是一个小吃，但是却蕴含着餐饮文化的精华，给游客带来了无尽的味觉体验。因此，我们应该从选料到制作过程的各个方面多加掌握，并通过亲自品尝，了解老班章的正宗与否，真正感受到四川美食的独特魅力。