1、保留茶叶的原味

蒸茶是中国传统饮茶方式之一，其主要目的是为了保留茶叶的原味，让茶叶在经过蒸制后更为嫩绿、清香，使其香气更加浓郁、口感更加柔和。由于茶叶本身带有一定的水分，而之前的烘焙工艺又会使得茶叶严重失水，蒸茶则是通过水蒸气将茶叶重新回补水分，使得茶叶在被加工的过程中更加不易断裂且更加柔软。

此外，由于茶叶在经过蒸制后，其味道和营养成分更为丰富，因此蒸茶成为了许多茶叶制品必不可少的工艺流程，例如龙井茶、碧螺春、安吉白茶等。

2、有效杀菌

茶叶中含有大量的微生物，而蒸茶则可以有效地杀死其中的细菌、真菌等有害生物，减少茶叶长期保藏过程中的微生物感染的风险，保证茶叶的质量和健康。

此外，蒸茶被尝试用于保护食品安全，近年来蒸法保鲜逐渐被广泛应用于众多的食品—— 蒸水煮蛋、蒸熟红薯等。由于蒸煮能保留食品的原有鲜味，并且是一种低污染、高效率的加工方法，因此也得到广泛的应用。

3、改善茶叶口感

经过蒸馏，茶叶的叶细胞壁松弛，茶汁得以顺利挥发出来，进入空气，并和茶叶中所带的氧气发生作用，形成了一些复杂的物质，如醛、酮、香醇等物质，进而呈现出生姜香、果香等特殊的茶叶香气。

总之，蒸茶是利用蒸汽把茶叶发挥中的化学物质气化而成，这种化学反应能让其在口感、香气和营养上进一步提升。此外，蒸茶能够使得茶叶的叶片更加嫩绿、柔软，更加容易泡出美味的茶汤。

4、保留茶叶的营养成分

茶叶中含有许多对人体有益的营养成分，例如多酚类物质、咖啡碱和茶碱等，而在烘焙的过程中，这些营养成分不仅难以保留，更是有一定的流失。相比之下，蒸茶的工艺流程保留了这些营养成分，使得茶叶更加健康、有益。例如日本的绿茶属于蒸制茶，它的多酚类物质含量相对更高，既有益身体又能够放松神经紧张，使其成为现代人的理想饮品之一。