祁门工夫属于什么茶

祁门工夫，即祁门红茶，是中国国家地理标志产品，属于红茶类别。下面从产地、历史、制作工艺和口感四个方面对祁门工夫进行详细介绍。

1、产地

祁门工夫产于安徽省黄山市祁门县，是黄山毛峰、六安瓜片、祁门青茶三大名茶之一。祁门县气候温和，土壤肥沃，有“八山一水一分田”的自然环境，为祁门工夫的生长提供了优越的条件。

2、历史

祁门工夫起源于明朝，至今已有400多年的历史。据传祁门县杨三郎选用当地优质茶树枝条，经过反复尝试调制出了祁门工夫的制作方法。在清朝时期，祁门工夫被列为贡品，成为皇室贵族的喜爱之一。

3、制作工艺

祁门工夫的制作工艺主要包括 withering（萎凋）、rolling（揉捻）、fermentation（发酵）、drying（干燥）四个步骤，其中发酵是关键。祁门工夫采用 “热、凉、热”三道工序的制作方法，经过刻苦练习，茶农掌握了精准的发酵时间和火候，使茶叶产生了独特的香气和口感。

4、口感

祁门工夫茶叶香气高扬，汤色红浓鲜亮，口感爽滑、强烈，回味悠长，属于口感浓郁的红茶。叶底红艳、匀整、鲜亮，泡制5分钟后茶汤还是鲜红色，这也是祁门工夫茶叶的特色之一。

综上所述，祁门工夫属于中国红茶类别，是中国茶文化中的佼佼者。其产地、历史、制作工艺和口感均有独特之处，是茶叶爱好者不可错过的好茶。