1、茶叶的成分对香味的影响

茶叶中含有许多化学成分，如挥发性油脂、茶多酚等，这些成分是形成茶叶独特香气的关键。其中，挥发性油脂含量最高，多种挥发性化合物是茶香的主要来源。茶多酚的种类多，不同种类茶的茶多酚组成不同，因此每种茶叶都有独特的香气。

此外，茶叶的生长环境、制作工艺也对香味产生影响。例如，同一品种的茶叶在不同的产地、不同的季节采摘获得的香气就有所不同。

2、水质对茶香的影响

冲泡茶叶需要用水，水的质量对茶香的影响比较大。高纯度的水更容易携带茶叶中的挥发性成分，从而更好地释放茶香。而含有过多杂质的水，会对茶叶中的活性成分产生负面影响，例如对茶多酚的氧化作用就会加剧，导致茶汤的香气流失。

3、冲泡技巧对茶香的影响

冲泡技巧也是影响茶香的重要因素。首先，要使用宽口、开放式的茶具，茶叶需要与空气充分接触才能释放香气。其次，水温的掌握也非常重要。不同种类的茶叶都有适宜的冲泡温度，水温过低或过高都会影响茶叶中的化学成分释放，导致香气的流失。最后，冲泡时间也需要注意。茶叶的挥发性成分在开水中的释放速度很快，短暂的浸泡时间可以保留更多的香气。

4、空气对茶香的保存

空气中的湿度和氧气对香气的保存都有影响。由于水分的存在，茶叶容易受到霉菌等微生物的侵袭，进而导致香气的流失。同时，长时间暴露在空气中会让茶叶的挥发性成分逐渐挥发消失，导致茶香的减弱。因此，在保存茶叶时需要选择密封性好的容器，控制好存储的湿度和氧气含量。