1、茶叶的品种

泡茶的苦味程度与茶叶的品种有关。在一些品种的茶叶里，它们含有较多的酚类物质，过量的酚类物质会造成泡出来的茶汤较苦，而且茶叶相对较老，茶氧化酶的酶效降低，到后面的味道就会变得苦涩。因此，泡的茶放久了呈现苦味，茶叶本身的酚类物质、年份以及储存方式是其中的原因之一。

2、泡茶时间

泡茶时间长短也直接影响到口感，时间过长会让茶叶内的苦素变得超标，进而释放出过多的苦涩味。此外，茶叶的冲泡方式不同，冲泡时间也有所不同，一些茶叶需要泡久一点，部分茶叶需要冲泡时间较短，因此在泡茶的过程中也需要注意具体的泡茶时间。

3、水的温度

水温对于茶叶的泡制也是至关重要的。有些茶叶需要较高温度的水来泡制，比如普洱茶、红茶等；而绿茶、白茶则需要温度相对较低的水来泡制。如果茶叶被过热的水泡制，会使得茶叶的苦味加重、茶叶内的香味和芳香物质被破坏掉，影响口感。水温不当也是泡的茶放久了呈现苦味的原因之一。

4、存放时间和方式

一些人喜欢把泡好的茶留在杯中放久一点，喝到后面会发现茶味变苦涩，原因之一是茶叶内的苦味素被长时间浸泡，逐渐溶出。此外，茶叶的储存方式和时间也会对泡茶后的口感产生一定的影响，长时间的储存和不当的储存方式，茶叶内的苦涩味会加重，导致茶味的苦涩变化。