1、红茶的基本概念

红茶，又称红叶茶，是茶树新梢经加工而成的茶叶，是中国茶史上新近出现的茶类。红茶色泽红艳，滋味浓醇，香气高雅，受到国内外茶友们的喜爱，是茶叶行业的重要商品之一。

红茶的种类有很多，主要分布在我国福建、云南、湖南、江西、四川等省份。其中，福建武夷山的正山小种及云南滇红，成为国内外市场的主要产品。

2、红茶的发酵过程

红茶的制作工艺相对于其他茶类，比较特别，首先是采摘的新鲜茶叶要先经过萎凋，然后进行揉捻后再发酵，而红茶正是由于这个发酵过程而产生的，经过一系列的工艺加工制成。

发酵的过程是指茶叶内的多酚类物质、酵素等与水分和氧气作用，引起化学反应。新鲜的茶叶中含有单宁、儿茶素、黄酮类等多种复杂的物质，发酵过程中，这些物质发生氧化还原反应，经过酵素的分解作用，产生出一些有利于人体健康的成分。

3、红茶与绿茶的发酵区别

红茶与绿茶类是不同的，绿茶为不发酵茶，是在茶叶最新鲜的时候制成，绿茶保留了大部分的天然香气和营养成分；而红茶则是要经过完全的发酵，所以相对比较红润，也因此产生了一系列的酒香气、脂肪酸和芳香物质，红茶的滋味浓郁、醇和，时间越久越陈香。

从此两者的制作工艺来看，绿茶的加工工艺比较简洁，绿茶加工工艺主要解决的是如何让茶叶“不发酵”的问题，而红茶的加工工艺，则关注的是如何让茶叶经过充分的“发酵”。

4、红茶发酵后的成分变化

红茶中儿茶素物质在氧化作用下生成了黄红色的物质，大量提高了红茶茶汤的含儿茶素比例，而儿茶素被氧化后产生芳香物质，如三氧化二五味子、沉香乙醛等，这些产生的芳香物质和酒香气更能让人体现出红茶的特点，而且这些成分有增进食欲，帮助消化，降低血脂，抗氧化等多种生物学功能。

另外，红茶还富含茶多酚物质，茶多酚在绿茶的氧化过程中，产生了一系列化合物，如多酚、茶黄素、儿茶素等，这些物质对机体的抗氧化能力显著，具有预防疾病、防癌、抗衰期等多种作用。