1、茶叶品种和产地

绿茶种类众多，每种茶叶的品味各异。有些绿茶会因为种植地、生产工艺以及收获季节的不同而产生涩味。其中，嫩叶含量较低、晚采的茶叶涩味相对较重。

此外，不同地区产的绿茶也各有特色。例如，安徽黄山毛峰、江苏君山银针、四川峨眉雪芽等茶叶，即使是同一品种也因为产区的不同而呈现出不同的口感特点。

2、茶叶储存

绿茶中含有丰富的茶多酚，而茶多酚是一种易氧化物质，易受潮、易受污染，甚至可能因此产生变质。因此，茶叶储存的条件非常重要。如果储存环境潮湿或受到过多的氧气、阳光或异味等不良影响，茶叶中的茶多酚容易氧化，从而产生涩味。

茶叶储存时，应放置于阴凉、干燥、通风、无异味的地方，并尽量避免长时间存放。一般来说，开封后的茶叶应在一个月内饮用完毕，以避免口感的变化。

3、冲泡方法

绿茶的涩味还与冲泡方法有关。如果水温太高或冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚等成分容易溶解进水中，产生涩味。

一般来说，绿茶的水温应在80℃-85℃左右，冲泡时间不宜过长，控制在1-2分钟即可。此外，茶叶的用量和水质也是影响绿茶口感的重要因素。如果茶叶用量过多或水质较差，也容易使绿茶产生涩味。

4、个人体质差异

最后，不同的个体也会对绿茶产生不同的体验。有的人天生不适应绿茶的味道，会觉得涩味比较明显。另外，一些身体较弱的人对茶叶中的单宁等物质容易过敏，也容易产生涩味感。

因此，在选择绿茶时，不仅要选择好品质的茶叶，还需要因人而异地选择适合自己口味和身体状况的茶叶，同时也要注意茶叶储存和冲泡的方法。