1、茶汤的化学反应

茶汤发黄主要是因为茶叶中的鞣酸与氧气在空气中发生化学反应导致的。茶叶中的鞣酸与空气中的氧气发生反应后生成一种类黄酮化合物，而这种化合物就是导致茶汤变黄的罪魁祸首。

除了鞣酸和氧气的化学反应之外，茶叶中的多酚类化合物也会随着时间的延长而逐渐转化成无色或黄色的化合物，使茶汤变得发黄。这其中包括鲜叶中的绿原酸、表儿茶素和花青素等物质。

2、茶汤长时间泡制

茶汤发黄的另一个原因是长时间泡制所导致的。茶叶中的化学成分与水发生反应，产生各种有机化合物，其中一些化合物具有发黄的作用，导致茶汤变黄。如果长时间浸泡茶叶，这些化合物的浓度就会不断增加，从而加剧茶汤的变黄程度。

此外，过高的水温和过长的泡制时间也会加速茶汤变黄。如果将水温控制在85℃以内，泡制时间也不要超过3-5分钟，可以有效避免茶汤过度变黄。

3、茶具不清洁

茶具不同程度的污垢也会导致茶汤变黄。茶具在长期使用过程中会沉积茶渍、茶水垢等污垢，如果不及时清理，污垢残留在茶具表面，极易导致茶汤变黄。

因此，保持茶具清洁是确保茶汤美味的重要条件之一。每次使用后，及时清洗茶具内外表面，并在使用前用开水冲洗一下，能够有效降低茶汤变黄的可能性。