1、茶叶外观发生变化

正常状态下，茶叶颜色鲜绿或者金黄色，冲泡出来的茶汤清亮透彻。一旦茶叶发生变质，外观会有所不同。新鲜的茶叶会随着时间的推移由绿色变为褐色，颜色越发暗淡，如果遇到氧气、阳光和水分，茶叶就会失去它原有的颜色和光泽度。变质的茶叶颜色也有可能变成黑色，在这种情况下，茶叶容易感染致胃病的霉菌，会降低茶叶的品质和药用价值。

除了颜色变化，茶叶的形状和大小也会发生改变。新鲜的茶叶形状完整、紧密，如果变质了，那么茶叶就会破碎、潮湿和松散，形状不再完美。这是因为茶叶遇到水分后，会吸收水分、膨胀、变软并导致茶叶的脆弱性增加，很容易脱落碎成小片。

2、异味的出现

正常的茶叶不仅外观良好，还散发着清新的芳香和天然的香气，不同于发酵茶的香味，而是一种清新自然的香气。茶叶变质后，会散发出一种异味或者霉味。这是因为茶叶存储时没有严格遵守正确的方法，比如没有密封好，让氧气和潮湿进入茶叶的内部，导致茶叶发霉变质。

3、提前腐烂

茶叶叶片含有大量的水分，所以容易吸附空气中的水分和灰尘。如果茶叶没有得到妥善的包装，当叶片的水分过大时就变容易腐烂。如此一来，茶叶的药用成分就会降低，导致茶叶的质量严重受损。

4、茶叶品质下降

一般情况下，茶叶经过加工和休养后，在保存合适的情况下，其内在品质应该有所提高。但是，如果茶叶过度暴露在阳光下或者没有保存好，其品质就会下降，变得越来越垃圾，药用价值降低，口感发苦、发涩。茶叶质量下降会对茶叶业界带来沉重的打击，并导致消费者谨慎选购，有损茶叶产业的发展。