1、外表特征

老白茶是一种经过一定时间存储后，呈现出独特的属性的白茶。通常，变质的老白茶在外表上会表现出暗淡、发霉、表皮开裂等现象。这是由于老白茶在存放期间氧化作用与微生物的影响导致。

当老白茶变质时，茶叶的颜色从白色变为黄褐色或黑色，茶叶的外观通常会有些微湿，并带有沉闷和刺鼻的霉味。有些变质的老白茶表皮会开始开裂，并慢慢变得越来越干燥和硬。这是因为老白茶的纤维组织在存储过程中变得脆弱。

2、香气变化

正常的老白茶通常有一种独特的陈香气味，而变质的老白茶通常会散发出一种霉味或腐臭味。变质的老白茶一般都不具有陈香、花香或果香等原有的香气。比如，这种茶会散发出土腥味或陈旧味，它的香气浓度也会逐渐降低。

在品尝变质的老白茶时，通常可以得到一种细腻柔滑的口感和淡淡苦涩的味道。变质老白茶茶汤颜色通常为褐色或黑色，它不仅丧失了白茶原本的清香茶味，而且可能连茶叶本来的味道也失去了。

3、营养成分的变化

变质的老白茶中的大多数营养成分会发生变化或丢失。常见的变化包括：儿茶素、氨基酸、茶多酚等。这些成分的减少，可能会影响到老白茶原本保健和调理身体健康的功效。

此外，一些微生物，如霉菌和细菌，会在茶叶中繁殖生长，导致茶叶变味，并使得茶叶中的重金属元素、黄曲霉毒素等物质超标。这对人体健康造成潜在威胁。

4、成本和价格

变质的老白茶通常由于品质变差而导致市场价格的贬值。虽然有些茶叶因为名气而没有明显的价格下降，但大多数老白茶的市场价格会因质量下降而大幅度下降，并且价格下跌的幅度可能会随着茶叶变质程度的进一步加深而加剧。从成本和价格的角度来看，购买变质的老白茶是一种可能带来经济损失的错误选择。