1、春茶：选择肥嫩嫩芽

白茶的主产区位于福建，而福建的白茶以其嫩芽和嫩叶著称，所以春茶是产出白茶的最佳时节。从立春起到阳明节前后采摘，属于白茶的春茶，其茶树嫩芽嫩叶比较肥嫩嫩，含水分多，鲜嫩度高。在采摘过程中，尽量保留嫩芽嫩叶，除去老枝老叶，摘下的茶叶快速送往加工场。

春茶制作方法是将采摘到的茶芽和叶子在阳光下晾干，然后轻轻揉捻几次，便可制成高质量的白茶。晾晒的时间要少于夏茶和秋茶。

2、夏茶：防潮通风出茶叶

夏季气温高，白茶制作时茶叶容易过度发酵而破坏了茶叶口感，因此需要注意出茶的速度以及制作原则。在采摘之后将茶叶摊放在通风透气的地方，保持良好的环境通风。为了防止出茶叶的过程中高温高湿，加工人员需要在采摘的同时掌握出茶的时间和温度，根据当地天气情况和茶叶水分含量等因素来定，最终达到出茶叶的目的，这样的出茶叶既具有典型的白茶味，又有柔和的花香。

3、秋茶：选择天气宜人时出茶

秋茶是指秋季摘取的白茶，关键在于如何协调气温和湿度。如果遇到阴雨天或者气温过高会导致秋茶的产出减少，所以制作秋茶的时候需要选择气温宜人的时候进行加工，尤其是在晴朗的日子里，不仅可以保证出茶的质量，还可以加速茶叶的晾晒，避免出现霉变的情况。

秋茶和夏茶的制作方法相似，不过晾晒时间要高于春茶，而且干燥程度也发生了变化，不可过度干燥。

4、冬茶：寒潮来临再行采摘

冬季气温较低，白茶茶树的生长缓慢，采摘的次数也较少。如果产区地区降温，一定要及时采摘茶叶，否则茶叶因为受到冰雪的侵害，无法制成美味的白茶。

虽然冬季采茶叶数量少，但因为气温较低而显得更加特殊。所以制作冬茶的工序和其他季节的白茶不同，需要在采茶后将茶叶提横晾晒干，冬天晴天的UV辐射低，干燥时间较长。