1、古树茶的种植环境

古树茶是指生长在原始森林或极少人烟山区的野生茶树，通常是树龄达到几百年甚至上千年的“茶树老祖宗”。因为它们生长环境的独特性，所以古树茶的种植环境具有高海拔、云雾缭绕、自然陈化等特点。

首先，古树茶生长环境的海拔高度较高，一般在1000米以上。因为绝大多数古树茶树生长于云南等地的高山环境之中，高山山区的气温低、空气湿度大，加之云雾缭绕，使古树茶产区的茶叶质量更高。

其次，云雾缭绕的气候环境让树上茶叶生长缓慢，所以甜度更高、回甘更持久，饮起来更柔和。而且，茶树因为没有了显微镜下看不见的微生物、细菌和病毒的干扰，叶片上化学成分得到了更完整的保存和发挥，茶叶中氨基酸和茶多酚等化学成分的含量更高更均衡，茶叶也更容易提炼出茶汤的天然香气。

此外，在自然陈化过程中，古树茶树中含有的丰富的植物微量元素被夯实，这使得古树茶具有了更为独特的品质特征。

2、古树茶的制作工艺

制茶工艺是影响茶叶品质的重要因素。由于古树茶属于野生茶，所以其人工干预的程度更低，茶制作过程中更注重原始和天然，制作工艺也更为讲究。

古树茶的制作过程主要包括采摘、揉捻、烘干、分类等工序。其中，采摘可以采用手摘或人工树板摘，以逐片赏色、赏芽尖的形式，只采取合适的新芽和嫩叶，以保证茶叶的品质。揉捻是指将采摘好的鲜叶进行揉捻、杀青、晾凉、炒青这四种不同的制作步骤，制作出色香味俱佳的古树茶。

而且，在制作工艺上，古树茶更注重手工制作，即使是机制古树茶，也是先通过滚捻和烘干等传统的手工工艺形成基本的茶形，然后使用机器进行晾晒和烘焙等后续加工。

3、古树茶的品质特点

古树茶的品质特点是具有浓郁的自然花香，喝起来感觉有质感，苦涩感明显较低，呈现出甘醇、清香、回甘的奇妙口感。

正宗的古树茶树龄都相当久远，基于长时间的养分积累，加之高海拔和云雾环境，它所含有的特殊成分更是富足，比如而且茶多酚、氨茶素等。茶多酚是铁元素最容易和之一，所以自古以来，就有人大量饮用古树茶以补铁。

4、古树茶的价格和收藏

如今，古树茶市场的价格不断掀高，有些名贵古树茶的价格甚至接近于黄金。

鉴于它的特殊性，许多茶叶收藏家对古树茶比较青睐，并将其视为茶界贵族。因为越老的茶树品质越好，茶树老化的越慢，茶叶的质量越佳，所以古树茶越来越受人们的喜爱，收藏价值也不断攀升。