1、雀舌是什么茶的叶子

雀舌茶是中国十大名茶之一，产于安徽省黄山市休宁县境内。雀舌茶属于绿茶类，选用的是嫩芽的一芽一叶，即采摘的嫩芽，叶子略卷曲，色泽嫩绿。

雀舌茶的茶树品种是毛尖茶树，生长条件较严苛，因而雀舌茶的单产非常低，价值相对较高。同时雀舌茶有较长的保存时间，有些越陈越有味。

2、雀舌茶的制作过程

雀舌茶的制作过程主要有杀青、揉捻、烘干三个步骤。其中，杀青是将新鲜的雀舌茶叶用高温热水汆烫几分钟，使细胞内的酶活性消失，避免茶叶继续进行氧化反应；揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捏，令茶叶的细胞破裂，茶汁流出；最后烘干，以便储存。

雀舌茶制作过程中需要讲究火功，控制好杀青的时间，揉捻的力道，以及烘干的温度和时间，这些因素显著影响着茶叶的质量和口感。

3、雀舌茶的口感特点

雀舌茶具有芳香清新、清甜回甘、汤色嫩绿等口感特点。因为采摘嫩芽，叶质柔嫩，所以口感比较嫩滑，同时因为毛尖茶树的品质较高，所以口感细腻、有层次。

另外，雀舌茶还具有较强的耐泡性，泡出来的茶汤甘醇爽口，即使是多次冲泡后仍然有很好的口感。

4、如何选购和保存雀舌茶

在选购雀舌茶时，应注意外形是否整齐，色泽和绿度是否均匀，是否有明显的破损或虫蛀等瑕疵。同时，也需要关注品牌和产地的信誉度，以及生产日期。

在保存雀舌茶时，应避免接触潮湿或异味的物质，应放在密封、干燥、通风、阴凉的地方，并尽快饮用，以免过期影响质量。