1、茶叶摘采

茶叶的发酵工艺流程从茶叶的摘采开始，它需要选择生长在适宜海拔、气候、土壤和水源条件的优质茶树，茶叶的品种和产地不同，摘采的时间和部位也不一样。茶叶摘下后应当马上送到加工车间进行处理。

2、揉捻处理

揉捻处理是茶叶加工的重要环节，其目的是撕裂茶叶细胞壁，让细胞内液体渗透到叶片表层，叶片发酵更为均匀。经过揉捻处理的茶叶，叶片色泽变红，散发出特有的茶香。

揉捻处理的方式不同，影响茶叶的发酵进度和整体品质，例如绿茶揉捻轻微，黑茶揉捻强烈。

3、发酵处理

发酵处理是茶叶制作中最核心的环节之一，其目的是促进茶叶内外酶的作用，使茶叶得到充分发酵和氧化。发酵时间和发酵环境的温度和湿度等因素影响着茶叶的香气、色泽、滋味和口感。

普洱茶是具有一定期数的压制发酵的黑茶。绿茶和白茶等茶制品在制作过程中并不经过发酵环节。

4、半发酵处理

半发酵茶叶也称为乌龙茶，由于经过一定的半发酵处理，所以它介于绿茶和黑茶之间。半发酵处理方式是将茶叶在适宜的温度和湿度下发酵，茶叶的叶缘和叶脉发生氧化，叶身呈现出红棕色，但是整个叶片并没有完全发酵和氧化。

半发酵茶叶的发酵时间比较长，一般在2-3小时左右。这种发酵方式制作出来的茶叶，不仅保留了绿茶的香气和清新感，还有黑茶的醇厚和滋味。代表性的半发酵茶叶有铁观音、水仙、大红袍等。