1、传统发酵工艺

传统的茶叶发酵工艺又称为后发酵工艺，主要是指经过杀青、揉捻、大量的发酵和烘干等环节。其中，发酵环节是关键的一步，一般需要将茶叶放置在湿润的环境中进行发酵，茶叶会逐渐变黑并产生富有香气的茶香，同时茶叶的口感也会变得更加柔软光滑。传统茶发酵工艺比较复杂，需要经验丰富的制茶工人进行掌控，但是制出来的茶质量非常高。

不同地区和茶叶品种的传统发酵工艺也会有所不同。例如，中国普洱茶发酵需要贮存数年才能发挥出其最佳的口感和香气；而中国红茶的发酵则需要较高的温度和湿度环境，以及反复的摇晃和揉捻。

2、浅发酵工艺

浅发酵工艺主要用于生产绿茶和白茶，与传统发酵工艺相比，浅发酵不需要进行大量的发酵环节。一般来说，浅发酵具有清香、清爽、甘鲜、回甘等特点，茶汤也有较佳的清澈度和透明度。

浅发酵有许多不同的制作方法，例如日光萎凋和气流萎凋等。在日光萎凋的过程中，新采摘的茶叶会在阳光下被晒干，以使其失去一定的水分和叶绿素；在气流萎凋的过程中，茶叶则会经过大量的通风来失去水分。在萎凋完毕后，茶叶会进行轻轻的揉捻，以激发出茶叶内的气味和香气。

3、黑茶发酵工艺

黑茶发酵工艺主要用于生产黑茶。黑茶的制作相对于其他茶叶而言，需要更长时间、更高温度和更加湿润的环境。在发酵的过程中，一定程度的微生物堆积往往与呈现的肉桂色也是黑茶的特征之一。而且，黑茶也通常会具有刺激性更弱、水分残留量较高的特点。

在黑茶发酵的过程中，茶叶会逐渐变黑，同时茶叶中的多糖、多酚等成分也会通过微生物的代谢逐渐转换成有利于人体健康的物质。传统的黑茶发酵需要进行多次的堆起、翻动和松散，以促进茶叶内部的充分反应。

4、半发酵工艺

半发酵工艺主要用于生产乌龙茶，它介于绿茶和红茶之间。半发酵茶的产生是因为制茶定制过程中对茶叶的时间、温度、发酵程度以及干燥等环节的把控不同。一般来说，半发酵茶具有绿茶清香和红茶甘醇的特点，茶汤透亮、有黄绿色。

在半发酵工艺中，茶叶的发酵时间比浅发酵略长，同时干燥的温度也比较高。在揉捻的过程中，对茶叶的松紧度进行掌控也会对茶叶的外观和口感产生较大的影响。