1、茶样为什么会苦

茶叶苦味的产生主要是由于茶多酚等多种物质的存在，茶多酚是一种存在于茶叶中的多酚类化合物，茶多酚会在水温较高时释放，导致茶汤苦涩，同时茶多酚的含量也是影响茶汤苦涩程度的重要因素。

此外，茶的储存时间和方式、采摘季节和时间、气候环境、茶叶品种等因素也会影响茶汤苦涩的程度。

2、茶多酚的作用

茶多酚是茶叶中的一种多酚类化合物，是茶叶滋味、香气、颜色和保健效果的重要物质。茶多酚能够溶于水，将茶叶中的香气和滋味释放出来，同时也是茶叶呈现深色的原因之一。

茶多酚还有许多保健功效，如抗氧化作用、提高免疫力、降低血脂、降低血糖等等。

3、如何控制茶的苦涩程度

要控制茶的苦涩程度，可以从以下几个方面入手：

1、温度：将水温控制在适宜的范围，一般茶叶应该使用80℃-90℃左右的水。

2、时间：泡茶时间也是影响茶的苦涩程度的因素之一，一般来说，绿茶泡1-2分钟，黑茶泡2-3分钟即可。

3、茶叶的量：适量的茶叶可以使茶汤的浓度适宜，从而降低苦涩程度。

4、水质：水中的氯、铁等物质对茶的口感和品质也有影响，建议使用过滤后的水或矿泉水泡茶。

4、绿茶和红茶的苦涩程度有何不同

绿茶和红茶的苦涩程度有所不同，主要是由于茶多酚的含量不同造成的。

绿茶中茶多酚的含量相对较低，而红茶中茶多酚的含量较高，因此红茶的苦涩程度通常要高于绿茶。

另外，红茶经过发酵处理，在制作过程中会有一些化学物质生成，这些物质会对茶叶的味道和口感产生影响，使得红茶的口感和味道更为复杂。