1、茶树品种

非西湖龙井茶叶的香味与茶树品种息息相关。不同的品种所产生的茶叶香味也各具特色。例如，苏州太湖明前龙井茶叶香味温和清雅，具有一定的花香和瓜果香；安徽黄山蒙顶龙井茶叶则具有明显的枣香和松针香；福建武夷山岩茶产生的茶叶香味则更加浓郁，具有特殊的岩韵和高山香气。

需要注意的是，同一种品种的茶树，在不同的气候条件和土壤环境下生长，产生的茶叶香味也会有所不同。

2、制作工艺

除了茶树品种外，制作工艺也是影响茶叶香味的重要因素之一。例如，传统的龙井茶制作工艺要求经过揉捻、放湿、炒制等复杂的过程，这样制作出来的龙井茶叶香味绵长悠久，内敛深厚，韵味妙不可言。同样，在制作过程中，控制炒制的温度、时间等因素也会直接影响茶叶的香味。

3、环境因素

除了茶树品种和制作工艺外，环境因素也会对茶叶的香味产生影响。例如生长环境的湿度、气温、光照等，都会影响茶树内部的生长状态，进而影响茶叶香气的特点。此外，采茶的时间、季节和天气，也会影响采摘的原料的品质和香味。

4、其它因素

除了上述三个方面，还有一些其它因素会影响到茶叶的香味，例如保存时间和方式，烘焙工艺等等。相信在不断的发展和创新中，茶叶的品种和制作工艺会更加完善，茶叶的香味也会越发醇香、纯正。