1、外形特点

旗枪茶的外形细条如旗，故名旗枪。而雀舌茶的外形则像小鸟的舌头，因此得名雀舌。

旗枪茶的条索更为整齐，颜色稍浅，色泽金黄，香气浓郁而持久。而雀舌茶的条索相对细而弯曲，颜色较深，色泽呈灰绿色，香气芳郁。

2、产地

旗枪茶主产于福建安溪，也分布在福建、江苏、湖南等地，其中安溪市秀屿镇境内的中国茶叶之都安溪县，被誉为“中国福建铁观音的故乡”，是旗枪茶的主要产区。

而雀舌茶则主要产于浙江杭州市的西湖区。

3、制作工艺

旗枪茶的制作工艺主要分为“杀青、揉捻、烘干”三个步骤。其中杀青的时间要适当控制，以免叶子过老过软而影响其品质。

而雀舌茶则是采用特殊的一芽一叶制作工艺，其中采摘的时间和掌握的火候是制作雀舌茶的关键，早春采摘的嫩芽、喜凉怕热、茶法考究，才能制作出色的雀舌茶。

4、口感特点

旗枪茶口感醇厚，滋味浓爽，入口后能尝到茶汤的甜度和香味，回甘较为明显。茶汤清亮明澈，耐冲泡，多次冲泡后仍能保持香气。

而雀舌茶则有着清新的口感，带有一些淡淡的花香，茶汤柔顺甘甜，入口顺滑，且带有一些苦涩和鲜爽的感觉，回味持久。