1、促进茶叶香味的形成

茶叶经过发酵过程后，茶叶的芳香程度显著提高。这是因为茶叶的酶在发酵的过程中会产生一些酸性物质，这些酸性物质会与茶叶中的氨基酸发生反应，形成芳香化合物。同时，茶叶的酶还会将青茶中的儿茶素、儿茶素氧化成为茶黄素与茶红素等化合物，进而促进茶叶香味的形成。

2、提高茶叶的营养价值

茶叶发酵后，茶叶中的多种成分都会发生改变，其中包括茶叶中的多酚类物质的降解。这些物质的降解，不仅能够提高茶叶的溶出率，还能够提高茶叶的抗氧化能力和降低苦涩味的出现，从而在一定程度上提高茶叶的营养价值。

3、改善茶汤的口感

茶叶经过一定的发酵过程，茶汤的口感也会发生改变。茶叶中的多酚类物质的降解，可以减少茶汤的涩味和苦涩味的出现，使茶汤更加柔和、醇香。同时，茶叶的酶在发酵的过程中也会产生一些多糖类物质，可以增加茶汤的滑润度，使得口感更加丰富。

4、促进茶叶的储存和贮藏

茶叶经过发酵后，其茶多酚含量已经发生了明显的降解，茶叶的贮存稳定性也随之提高。此外，在茶叶发酵后，茶叶内部的水分含量也会有所减少，从而可以降低茶叶的腐败率。因此，经过发酵处理的茶叶，不仅保持了其原有的特点，同时也更加利于储存和贮藏。